后廚的鞏留垃圾房怎么設(shè)置，位置和大小如何確定？

后廚的鞏留垃圾房位置選擇：結(jié)合廚房環(huán)境在粗加工間附近與出口較近的位置、或在建筑主體外出口處設(shè)置鞏留垃圾房，不能在廚房深處設(shè)置，垃圾運(yùn)送不能穿越廚房。

后廚的鞏留垃圾房面積大小：根據(jù)每日生產(chǎn)垃圾量以及收垃圾的頻率確定鞏留垃圾房的大小。

要有硬底化垃圾暫時(shí)放置場(chǎng)，每天清運(yùn)垃圾，并將場(chǎng)地沖洗干凈。

這里順便提供一下鞏留垃圾房設(shè)計(jì)相關(guān)的技術(shù)要求，垃圾間需帶有冷藏系統(tǒng)以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門(mén)的寬度便于垃圾推車(chē)進(jìn)出。地面設(shè)排水明溝或地漏，便于清理清洗。

地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾間要設(shè)滅蠅燈和紫外線(xiàn)燈，定時(shí)對(duì)垃圾暫時(shí)放置場(chǎng)所進(jìn)行消毒殺菌。

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